Protos Reserva

Descripción

La nueva Bodega de Protos se encuentra en una interesante intersección de caminos históricos: la prolongación del Camino de las Eras y la cañada merinera de San Pedro, antigua calzada romana. Se trata del límite de una zona baja que en otro tiempo estuvo parcialmente cubierto por una pequeña laguna formada por las aguas del cercano arroyo Botijas. Se sitúa, además, en un lugar muy próximo a las antiguas instalaciones de la bodega, excavadas en el cerro del Castillo de Peñafiel, con las que está conectada subterráneamente. El proyecto se ha concebido como la reinterpretación en clave contemporánea de la construcción tradicional de bodegas en la zona. Por un lado, la base del edificio recupera la construcción de bodegas excavadas en el terreno, como las que se encuentran desde tiempo inmemorial bajo la ladera de la montaña del Castillo de Peñafiel. Por ello y por razones prácticas, bien conocidas por la arquitectura tradicional de la zona, de aprovechamiento de la reducción de temperatura que proporciona el soterramiento, se decidió enterrar la mayor parte de las instalaciones destinadas a la elaboración y maduración del vino. Por otro lado, la construcción en altura, sobre el nivel del terreno, denominada técnicamente “envolvente ligera”, reinterpreta la construcción de bodegas en forma de nave. Se trata de una estructura de arcos parabólicos, de madera laminada. La forma y el material fueron escogidos por su eficacia estructural y adecuación al proceso de elaboración, como la tradición en la construcción de bodegas nos indica. Para vinificar el Protos 27 se vendimió manualmente para poder hacer una primera selección de racimos en el campo y se usaron cajas de 20kg para tratar la uva lo mejor posible. Posteriormente, la uva estuvo en cámara de frío para preservar sus aromas y exaltar la fruta en el vino final. Antes de encubar la uva se realizó una segunda selección de racimos en mesa de selección. La fermentación transcurrió a 25ºC en depósitos de 15.000 litros y posteriormente se hizo la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. Finalmente, el vino tuvo una crianza de 16 meses en esas barricas y pasó un año en botella antes de salir al mercado para que se acabara de afinar. Protos Reserva es un sensacional vino tinto Reserva 100% Tempranillo elaborado al amparo de la Denominación de Origen Ribera del Duero por la Bodega Protos. Este vino está elaborado a partir de viledos de más de 50 años de antigüedad con rendimientos muy bajos (2,500 kg/ha). Vendimia manual. Fermentación en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura entre los 26ºC – 28ºC. Maceración durante 21 días. Protos Reserva envejece 18 meses en barricas americanas y francesas; 50% barricas nuevas de roble francés, 30% barricas francesas de un año, 20% barricas americanas de un año y permanece 24 meses en botella antes de su comercialización.

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