PSI

Descripción

La Bodega Dominio de Pingus, en la Ribera del Duero, fue fundada en 1995 por el enólogo danés Peter Sisseck, quien estudió en la Universidad de Burdeos y trabajó durante varios años en bodegas importantes de la zona. También es gerente y enólogo de la Bodega Pesquera de Duero y Hacienda Monasterio. Desde el año 1999 también lleva la dirección técnica de Celler Mas Gil en la D.O Empordà y de la bodega Quinta Sardonia. Su paso por Burdeos aún lo liga hoy en día, formando parte de varios proyectos vinícolas de la región francesa. Dominio de Pingus es una bodega artesanal, con unas pocas hileras de barricas nuevas, una rudimentaria prensa, algunas tinas de madera y depósitos de acero. Lo suficiente para una elaboración artesanal, muy cuidadosa que conlleva a una baja producción. Una de las incógnitas del éxito de esta bodega deriva en las viñas viejas de entre 60 y 70 años de Tinto Fino, que se cultivan en tan sólo cinco hectáreas, en diferentes pequeñas fincas de suelo arcilloso y pedregoso; tan sólo hay una finca con una extensión aún no de una hectárea en la que cultiva viñas jóvenes. Todas ellas con una muy controlada selección. El despalillado se realiza manual y pacientemente, desgranando las uvas más maduras de cada racimo. El vino se deja reposando entre 20 y 23 meses sin trasegar, hasta un mes antes del embotellado. PSI 2020 es un espectacular vino tinto con crianza perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero elaborado por la Bodega Dominio de Pingus con uvas 100% Tempranillo. Su origen está en las cepas viejas, de una edad media de más de 30 años, de seis micro parcelas, ubicadas a una altitud entre 800 y 900 metros, en algunas de las mejores zonas de Ribera del Duero. De todo el proceso de creación de esta pequeña joya destacan la maceración, que se llevó a cabo en depósitos de cemento para preservar al máximo los aromas de la fruta; la fermentación natural, sin levaduras añadidas, y una cuidada crianza de 18 meses en depósitos de cemento, tinas de madera y barricas de roble francés usadas para envejecer Pingus y Flor de Pingus.

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